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食品加工廠的凍干果蔬脆質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

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       隨著真空冷凍干燥技術(shù)的不斷發(fā)展,食品加工廠通過凍干機(jī)生產(chǎn)線制備出來的凍干果蔬脆得到了人們的喜愛。一般食品加工廠的凍干果蔬脆質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),主要如下:

      (1)感官指標(biāo):色澤:應(yīng)有該品種原料的色澤。香味:應(yīng)有該品種的香味(或熟制后的香味)。粒度:指規(guī)格,依客戶要求而定,其中粉末≤ 2%。

  (2)水分 ≤ 5%

  (3)夾雜物 不得檢出(指非原料或其裂解物)。

  (4)微生物 細(xì)菌總數(shù)≤ 500 個(gè)/ g;大腸菌群≤ 10 個(gè)/ 100g;致病菌:不得檢出,或依客戶要求另定。

  (5)重金屬 砷(以As 計(jì))≤ 1.0mg / kg;鉛(以Pb 計(jì))≤ 2.0mg / kg;銅(以Cu 計(jì))≤ 60mg / kg。


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