凍干技術始于本世紀初期，但對其進行系統研究始于50年代，1950-1960年英國食品部在蘇格蘭的阿貝爾丁試驗工廠全面系統地進行了食品凍干工藝與凍干機設備的研究，確立了著名的加速凍干法(AFD)。由于凍干食品質量輕、復水快，色、香、味、形俱佳，具有無與倫比的優(yōu)越性。凍干食品逐漸在登山、航海、探險、軍隊野戰(zhàn)、宇航等特殊場合發(fā)揮巨大作用，具有不可替代的地位。到了七十年代后，凍干工藝和凍干機設備進入成熟階段，從此凍干食品也在民用食品中確立了穩(wěn)固的地位，

   凍干機技術的不斷發(fā)展，凍干食品種類也逐年迅速增加，消費范圍不斷擴大，日本快餐方便食品中已有50％是凍干食品，凍干食品在一些發(fā)達國家已經達到相當高的普及水平。

   凍干食品具有一般普通食品無法比擬的許多優(yōu)點，雖然價格昂貴，但卻成為目前國際市場上一類暢銷不衰的食品類群。在日本，市售的脫水食品中，凍干食品約占50％，日本每年進口的蔬菜中，凍干蔬菜達12400噸。日本、美國及歐洲等地每年均需凍干蒜粉6000余噸，凍干蒜粉國際市場售價大概在10000美元/噸以上。日本對方便面調料(包括凍干蔬菜、蝦仁、牛肉丁等)的搭配極為重視，年需量達70億袋。目前，西方發(fā)達國家的食品市場上，凍干食品所占比重已經很大，約占食品總量的1/33，并且還有上升趨勢。例如，美國人食用的方便食品占食品總量的70～80％，而凍干食品又占方便食品總量的40～50％；日、美及歐洲各國凍干咖啡和茶葉約占其加工總量的40～70％。中東地區(qū)由于地理及生態(tài)環(huán)境的原因，對脫水蔬菜需求量很大，僅以色列每年需要購入各類脫水蔬菜上萬噸，其中凍干蔬菜占50％左右。香港、韓國和新加坡每年需要進口價值達500億日元凍干食品。由此可見，凍干食品已經逐漸成為國際貿易的熱門大宗食品。

   凍干食品在國際市場上的價格行情不斷變化。總體來說，凍干食品以其優(yōu)良的品質特性為廣大消費者所青睞，成為歐、美、日等國普遍接受的新型食品。有關資料信息表明，目前國際市場上，凍干蘑菇20—25萬元/噸，凍干草莓2l－27萬元/噸、凍干蘋果25—26萬元/噸。由此可見凍干機發(fā)展前景非常巨大。

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