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食品凍干機:草莓凍干加工流程

05/16

   食品凍干機在草莓凍干加工流程:新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片→裝盤、稱量→食品凍干機部分(裝倉→預凍→冷阱制冷→真空排氣→真空升華干燥→出倉)→稱量→真空包裝。 

主要操作要點:

1、選料 
  選擇成熟的、無斑點的、無腐爛的新鮮草莓,除去柄及葉子,用清水清洗3―4次,然后瀝干,把每個草莓切成3―4片,使每片厚度為6―8mm。 

2.預凍 
  將裝好盤的草莓放入凍干倉內進行凍結,溫度為-35℃,凍結時間為1―2h,使草莓的中心溫度達到共晶點溫度以下。 

3.真空升華干燥

   ①在定壓條件下
     首先將食品凍干機冷阱溫度預冷至-45℃,當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵使真空度達到20pa,并保持這一壓力,這時開始給擱板加熱,被凍結的草莓開始升華干燥。在升華干燥階段嚴格地保持恒定的冷阱溫度,而在加熱過程中草莓的中心溫度不高于其共晶點溫度,草莓的表面的溫度不高于其所允許的溫度。當草莓的表面溫度和中心溫度相接近時,升華干燥結束。草莓的升華干燥一般持續(xù)4―5小時。 

   ②在變壓條件下 
     首先同樣將食品凍干機冷阱溫度預冷至-45℃,當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵,使真空度達到80pa,同時給擱板加熱。當加熱擱板的溫度上升為30℃時,這時開始調整壓力,使壓力降至40pa并保持一段時間;當擱板溫度上升至45℃時,這時調整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結束,時間大約3―4h。 
5.解析干燥 
  解析干燥階段壓力保持在20pa,擱板溫度在48℃,時間一般為1―2h。 
6.出倉包裝 
  當解析干燥結束,這時停止給擱板加熱,同時關閉真空泵、制冷機和冷卻水系統(tǒng)并打開放空氣閥使凍干箱內的壓力恢復到常壓,這時開始出倉。出倉后要立即對已凍干完畢的草莓進行無菌包裝。 

上海田楓儀器有限公司m.zuzu11.com 凍干機   www.tfsye.com

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