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食品真空冷凍干燥機(jī)凍干豆腐塊生產(chǎn)工藝

07/01

       食品真空冷凍干燥機(jī)凍干豆腐塊生產(chǎn)工藝:豆乳→混合→真空脫色→蒸制→速凍→保存→裝盤→切塊→冷凍干燥→包裝與貯存。

生產(chǎn)工藝要點(diǎn):

1、制作豆腐 

    將豆腐凝固劑和添加劑加入水中混合后,加熱到34℃。另將豆乳加熱到80℃,然后將30℃的混合液 倒入熱豆乳中,其混合溫度大約60℃,再把冰和淀粉加入其中,用攪拌機(jī)攪拌3min,溫度降到40℃一下, 在真空脫色后,裝盤蒸30min,冷卻后放入速凍機(jī)中,在-34℃速凍后,放入-18℃的冷庫保存,即制成豆腐。 

2、冷凍干燥

    裝盤后切塊,尺寸宜為10mm×10mm,將豆腐塊放入食品真空冷凍干燥機(jī)中,低溫凍干即可。

食品真空冷凍干燥機(jī)

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