速溶茶粉具有抗氧化能力的茶多酚，是從茶葉中提取、凈化、濃縮、食品凍干機(jī)真空冷凍干燥而成的精制品。速溶茶粉的特點是沖水即溶，沒有余渣，無有害重金屬及農(nóng)藥殘留,且有重量輕、體積小、便于攜帶的優(yōu)點，非常適合現(xiàn)代生活的需要。速溶茶對原料的要求并不嚴(yán)格，它只重內(nèi)質(zhì)，不拘葉形，如新鮮殘次葉及成品茶精制過程中的碎茶、梗茶、片茶、末茶均可，這為茶葉資源綜合利用打開了方便之門，因此，近年來速溶茶的生產(chǎn)與銷售得到了迅速發(fā)展。
速溶茶粉需要保持茶葉中原有的生物活性成份及色澤、香氣、滋味等，其生產(chǎn)技術(shù)難度遠(yuǎn)高于速溶咖啡。為了最大限度地保持茶葉原有的生物活性物質(zhì)，在生產(chǎn)速溶茶時，除了在浸提過程中采用高新技術(shù)盡可能完整地提取出茶葉原有的生物活性物質(zhì)外，在干燥過程中，人們采用了食品凍干機(jī)真空冷凍干燥技術(shù)作為干燥手段。
真空冷凍干燥的原理是：先將需干燥的制品在低溫下完全凍結(jié)，然后在高真空的狀態(tài)下直接將冰晶（水份）以升華的方式除去，由于整個干燥過程是在真空、低溫的條件下完成的，避免了氧化及高溫對生物活性物質(zhì)的作用，最大限度地保存了制品中的生物活性物質(zhì)，且干燥后的制品呈多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，極易溶于水（甚至在冰水中）而迅速復(fù)原，上述優(yōu)點正是高品質(zhì)速溶茶所需要的，因此，近年來該技術(shù)在速溶茶的生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用。
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