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冷凍干燥機(jī)在獼猴桃凍干片加工制作方法

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冷凍干燥機(jī)簡(jiǎn)稱凍干機(jī),其在獼猴桃凍干片加工制作方法:

1、選擇新鮮獼猴桃;

2、手工或機(jī)械去皮,沿果體縱向切成4mm厚的均勻片狀;

3、將獼猴桃切片均勻平鋪在物料盤內(nèi)。

4、凍干加工

    4.1 將盛有裹漿獼猴桃片放入冷凍室進(jìn)行預(yù)凍,預(yù)凍溫度設(shè)為-30℃,預(yù)凍時(shí)間為4h,最終要求獼猴桃片中心溫度低于共晶點(diǎn),并保持至少2h,預(yù)凍結(jié)束;

    4.2 設(shè)置真空度為60Pa,干燥初期為加快水分溢出提供升華熱,設(shè)置加熱板溫度為70℃;強(qiáng)脫水期間,加熱板溫度設(shè)置為60℃;干燥末期加熱溫度設(shè)置為50℃。

5、密封包裝

    將凍干后的獼猴桃片密封分裝,防止在空氣中受潮回軟,影響酥脆口感。

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