凍干保護劑對冷凍干燥機制備益生菌凍干活性影響！益生菌凍干粉是通過冷凍干燥機設(shè)備在低溫真空環(huán)境下凍干制得，凍干后可以讓益生菌存活性更久，并且在凍干過程中，不會因為干燥或者熱影響，導致益生菌發(fā)生變形，這樣生產(chǎn)出來的益生菌性狀能夠得到較好的保持，品質(zhì)較高。
為提高益生菌凍干粉存活率。采用真空冷凍干燥技術(shù)，分別以植物乳桿 菌 SC1、凝結(jié)芽胞桿菌 XP2、釀酒酵母菌 SA1 為實驗菌株，研究凍干保護劑脫 脂乳粉、低聚木糖、可溶性淀粉和 VC 鈉鹽對三種益生菌凍干存活率的影響。通 過單因素和正交試驗篩選出最優(yōu)組合。
結(jié)果表明經(jīng)-70℃預冷凍 2h，-50℃，10pa 條件下冷凍干燥 38h，保護劑最佳配方組合分別為，植物乳桿菌：可溶性淀粉 10%，Vc 鈉鹽 3%， 脫脂乳粉 12%， 低聚木糖 14%；凝結(jié)芽孢桿菌：低聚木 糖 8%，Vc 鈉鹽 3%，可溶性淀粉 14%，脫脂乳粉 8%；釀酒酵母菌：低聚木糖 10%，Vc 鈉鹽 2%，脫脂乳粉 12%，可溶性淀粉 14%。添加最優(yōu)保護劑組合， 三株菌的凍干存活率分別為 83.2%、83.7%和 86.7%，活菌數(shù)均高于 1.0×108 CFU/g，具有較好的應(yīng)用價值。
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