凍干茶粉是茶葉水低溫預凍成固體然后在真空環(huán)境下把固態(tài)的冰不經液化直接升華除去，所以凍干后的茶粉色香味及營養(yǎng)成分不變，容易復水，能在常溫下保存較長時間，方便存儲和運輸。小型家用食品型真空冷凍干燥機在真空貧氧狀態(tài)下進行的，食品物質中的一些易氧化的成分破壞減少。因為是升華干燥，水分升華后，食品物質剩留在凍結時的冰架之中，干燥后呈疏松多孔的海綿狀，內表面積大，復水性好。適用于蔬菜凍干、水果凍干、鮮花凍干、牛奶凍干等。
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