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鹵肉飯凍干技術(shù)和食品凍干機(jī)設(shè)備選擇

02/21

鹵肉飯是我國(guó)傳統(tǒng)的美食,具有營(yíng)養(yǎng)豐富,口感獨(dú)特等特點(diǎn)。隨著凍干技術(shù)的發(fā)展,凍干鹵肉飯進(jìn)入到現(xiàn)代人們生活,凍干鹵肉飯保存原有的營(yíng)養(yǎng)成分和口感,方便存儲(chǔ)和攜帶,即沖即食等優(yōu)點(diǎn)。利用鹵肉飯凍干技術(shù)和食品凍干機(jī)設(shè)備選擇方案,是鹵肉飯凍干加工生產(chǎn)企業(yè)需要掌握的核心技術(shù)要求。

鹵肉飯凍干技術(shù)是利用升華原理,通過(guò)把預(yù)先加工處理好的鹵肉飯進(jìn)行低溫-45℃冷凍成固體,然后在食品凍干機(jī)設(shè)備的50PA以內(nèi)的真空環(huán)境下進(jìn)行一次干燥,干燥溫度范圍控制在-25~+30℃,在技術(shù)工程師的指導(dǎo)下控制升溫速率,一次干燥時(shí)間為480分鐘以內(nèi)。一次干燥結(jié)束后進(jìn)行解析干燥,這一階段的真空值控制在30PA以內(nèi),溫度控制范圍:40~60℃,凍干時(shí)間控制在500分鐘以內(nèi),同時(shí)在工程師指導(dǎo)下進(jìn)行升溫速率控制。經(jīng)過(guò)三個(gè)階段運(yùn)行得到含水3%左右的鹵肉飯凍干品,因?yàn)樵趪?yán)格的凍干技術(shù)控制下,確保凍干鹵肉飯的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味口感基本不變,復(fù)水效果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

為了確保凍干鹵肉飯的干燥效果,在有成熟的凍干技術(shù)工藝外,還需選擇匹配滿足凍干工藝技術(shù)的食品凍干機(jī),各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)和配置要求達(dá)到凍干工藝技術(shù)運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)。所以鹵肉飯食品凍干機(jī)技術(shù)要求隔板溫度范圍:-45~+80℃,極限真空2.7PA,冷凝器極限溫度-70℃,具有升溫速率控制、工藝設(shè)定和修改、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和追溯,密碼權(quán)限管理,同時(shí)具備遠(yuǎn)程操作和監(jiān)控功能等,食品凍干機(jī)的箱體、隔板、物料盤、冷凝器等材質(zhì)采用304不銹鋼,滿足GMP食品安全要求。

 



地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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